Tecniche di base

Sfumare

Sfumare
Cosa devo fare:
  • Aggiungo del liquido (di regola del vino) all’alimento che sto cuocendo e aspetto che evapori (la fiamma è alta). Quando sfumo con il vino annuso i vapori di cottura: se sanno di alcool è bene aspettare ancora un po’.

Il vino: deve essere buono, mai usare del vino andato a male!

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