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Crostata alla frutta

La crostata alla frutta è un classico che non tramonta mai. Io ieri ho preparato una bella crostata con le fragole, ma si possono fare crostate con tutti i tipi di frutta che desiderate: la crostata con i lamponi, o una crostata con kiwi banane e fragole, o una crostata ai frutti di bosco, per fare qualche esempio.
Io per questa torta ho usato uno stampo da 20-21 cm di diametro, ma è possibile fare le crostate di qualsiasi dimensioni. Potete cuocerne anche più insieme (magari piccoline) e divertirvi a finirle con tipi di frutta diverse. A prescindere dalla dimensione dello stampo, consiglio sempre stampi con base removibile.
Prep Time50 mins
Cook Time20 mins
Resting Time45 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Dessert
Cuisine: international
Servings: 12 people

Ingredients

  • frutta fresca di stagione
  • 1 bustina di gelatina in polvere

Pasta frolla per crostate

  • 250 g farina 00
  • 1 pizzico sale
  • 70 g zucchero
  • 1/2 scorza grattugiata di limone
  • 125 g burro a temperatura ambiente se lavoro l’impasto a mano, di frigorifero se uso un robot
  • 2 tuorli di uovo

Crema pasticcera

  • 500 ml latte
  • 6 tuorli di uovo
  • 150 g di zucchero
  • 60 g farina 00
  • 1 scorza di limone extra – a piacere
  • 12 bustina di vanillina extra – a piacere

Instructions

Preparo la pasta frolla

  • Metto in un recipiente la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e amalgamo. Poi aggiungo (al centro) il burro fatto a pezzettini e i tuorli d’uovo ed amalgamo finché l’impasto non assomiglia alla sabbia.
    Se lavoro l’impasto a mano utilizzo le punte delle dita.
  • Formo una palla sul ripiano di legno schiacciando più volte l’impasto con le mani. Se ho problemi nel formare la palla mi bagno le mani con acqua fredda e provo nuovamente.
    Ricopro l’impasto con la pellicola per alimenti e lo metto in frigo per almeno 1/2 ora.

Finisco la crostata

  • Lavoro la pasta frolla con le mani (all’inizio sarà molto dura), e facendo attenzione a tenere un po’ di pasta frolla da parte, stendo il resto su un ripiano in legno infarinato con l’aiuto di un mattarello.
  • Preriscaldo il forno a 200 gradi. Stendo l’impasto nello stampo, bucherello l’impasto con la forchetta e poi ricopro con un foglio di alluminio e con un po' di fagioli secchi. 
    Cuocio per 20 minuti. Lascio raffreddare la crostata sopra una grata, e la rimuovo dallo stampo solo quando è fredda.

Preparo la crema pasticcera

  • Metto il latte (e volendo la buccia del limone) nella pentola e lo porto a ebollizione (spengendo subito).
  • Metto in un recipiente i tuorli e lo zucchero e li monto con lo sbattitore elettrico. Poi aggiungo la farina (e volendo la vanillina) e amalgamo. Aggiungo il latte (eliminando con un colino la scorza di limone) e riporto il tutto sul fuoco a bassa temperatura, avendo cura di mescolare continuamente il composto.
  • Faccio cuocere la crema per circa 7-8 minuti a fuoco bassissimo.
    Crema pasticcera

Finisco la torta

  • Quando sia la crostata che la crema sono a temperatura ambiente, aggiungo la frutta fresca (eventualmente tagliata) a mio piacimento.
    Poi spennello con la gelatina preparata al momento e lasciata raffreddare un paio di minuti.
    Metto il tutto in frigorifero.
    Kiwi Fragole Banane

Notes

Dice l’Artusi: la pasta frolla, con il tempo, frolla, ed è più buona un paio di giorni dopo averla cotta.
Per fare raffreddare la crema: la metto in un vassoio largo coperta da pellicola per alimenti che deve essere a contatto con la crema.