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Tecniche di base

Spurgare le vongole

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Spurgare le vongole
Ingredienti per qualsiasi quantità di vongole:
Cosa mi serve:

  • Sale grosso, coperchio

Cosa devo fare:

  • Prendo le vongole e le faccio cascare dall’alto in un recipiente (o nell’acquaio): con questa operazione le vongole guaste si rompono. Aggiungo acqua fredda e sale grosso.
  • Lascio in ammollo¬†per un paio di ore minimo, coprendo il recipiente con un coperchio (le vongole devono stare al buio), poi scolo, e butto le vongole che si sono rotte.

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